Dušeni želodčki: klasična metoda
Sestavine (za 2 do 3 osebe):
- 450 g piščančjih želodčkov
- 1 žlica olivnega olja
- 1 sesekljana čebula
- 2 koraka sesekljanega česna
- 250 ml piščanca ali zelene jušne osnove
- 1 seznam lovorjev
- Sol, poper, paprika, timijan (ali začimbe po vaši izbiri)
Priprava:
- Želodčke temeljito sperite v hladni vodi in jih odcedite.
- Odstranite vse debele membrane, nato pa jih narežite na običajne kose, da zagotovite enakomerno kuhanje.
- V kozici ali pekaču segrejte olje. Želodčke nekaj minut pražite, da rahlo porjavijo.
- Dodajte čebulo, česen in zelišča, nato premešajte.
- Prilijte južno osnovo, zavrite, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju 1 do 1 1/2 ure, dokler se ne zmehča. Redno preverite, ali je ostalo dovolj tekočine.
Nasvet za prihranek časa: v loncu na pritisk je 25 do 30 minut kuhanja pod pritiskom dovolj, da dobite teksturo, ki se topi v ustih.
Ključna točka: s kuhanjem ne hitite. Počasno kuhanje omogoča, da se mišična vlakna zmehčajo.
Kako jih lahko preprosto vključite v svoje obroke?
Ko so želodčki temeljito kuhani, jih lahko uporabimo na več načinov:
- Postreženo toplo v solati z mlado zelenjavo in nekaj orehi
- V mešanici sezonske zelenjave
- Vključeno v enolončnico
- Postreženo z rižem, kuhanim krompirjem ali domačim pire krompirjem
Njihov okus je blag in rahlo robusten, idealen za dodajanje pomembne preproste jedi.
Dati želodčkom drugo priložnost pomeni tudi sprejem kuhinje proti odpadku, tako da cenimo vse dele perutnine.
Ste torej pripravljeni presenetiti svoje brbončice s to skromno, a hranljivo sestavino?
